寶貝的美好童年

1). 麵包烘焙的歷史

2). 神奇的貝果製作

3). 麵粉種類的辨識與選擇

4). 當貝果遇見沙拉….

-----------附加介紹生菜沙拉與醬料的製作

貝果配法
1.聯華法國麵粉250g
2.聯華高筋麵粉250g
3.台糖二砂糖30g
4.樂山井岩鹽5g
5.乾酵母2.5g
6,老麵100g(不用也可以)
7.水270g(水量需看天氣濕度來決定增加減少)

先將1~5混在一起(麵粉先不要一次全加進去,先倒2/3)
再倒入水 ,慢慢倒(不可一次加光)
攪拌
邊攪再邊加剩餘麵粉(一樣不要倒光)
再邊加水
有老麵者中間加入一起攪拌

全部的材料都倒入
慢慢的和勻
和到比較不粘手

拿至桌上開始揉,摔,直到麵糰光滑平整
蓋上塑膠袋,進行第一次醱酵1小時~1個半小時(看天氣來決定)

取出第一次醱酵後的麵糰
拍壓(溫柔哦!)把空氣擠出來
切成三等份
再拉長,切成一塊約100-130克
將一塊塊麵糰進行整型滾圓
(一樣將麵糰輕揉,拍壓整型後,滾圓)

進行第二次醱酵,約30min

再進行第二次醱酵時
進行煮糖水
糖水1000g (加黑糖)

將第二次醱酵後的麵糰桿平
(先用水把空氣先揉擠出,再平放在灑上一些麵粉的桌上)
用中心再上,下,左,右,桿平

再由下方向上捲(要邊捲邊拉,才會緊)
捲好的長型麵糰滾一滾,二頭相接
接法有二種
1.一頭挖洞,一頭滾尖,套進去
2.一頭壓平,一頭滾尖,包起來

成型的貝果,放進已滾的糖水中
二邊各燙30秒(用途是讓貝果的表皮脆)
撈出到旁邊的乾布上把水吸乾

不燙手再將貝果移到烤盤上進烤箱
烤箱不用預熱
溫度為160-180度(以每家烤箱不同而調整) 20min
20min後再把貝果換方向再烤10min

出爐後放置20min後即可食用